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La rubrique "Alimentation et nutrition"

L'alimentation et la nutrition ? on peut dire que ce sont-là les deux "poumons" de la production de l'aliment qui nourrit et rassasiePour nourrir et rassasier, l'aliment doit être sain et bien pris. 

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Composition des aliments : qu'est-ce qui rassasie ? - Février 2018    
"Se nourrir et être rassasié", qu'est ce que c'est ? l'introduction de cet exposé était un certain nombre de questions posées ayant conduit tour à tour à voir... Lire la suite 

Quel blé pour quelle industrie ?   - Mai 2017


Le pain fait du blé la matière première universelle des industries céréalières... Lire la suite 


Les légumineuses, une production agricole et universelle Février 2017

Comme tous les êtres vivants, la plante est constituée de substances organiques composées d'eau et de matière sèche. Les trois éléments qui les caractérisent, le carbone (C: de 40 à 50%), l'oxygène (O : de 42 à 45%) et l'hydrogène (H : de 6 à 7%) sont apportés à la plante par l'eau (H2O) et le dioxyde de carbone (CO2) de la photosynthèse. Le reste, dont l'azote, est constitué d'éléments minéraux (tirés du sol). Les légumineuses, ce sont toutes les plantes agricoles ou non dont les racines portent des nodules hébergeant des bactéries symbiotiques capables de fixer l’azote atmosphérique. De nombreuses espèces sont d'intérêt économique... lire la suite 



 

Grains et graines, les connaissez-vous ? 


Quiz n° 2 Février 2017  Questionnaires à choix multiple  -  Par quoi  peut-on distinguer  les espèces ou les variétés de cet assortiment ?  - Cliquez ici pour jouer 


Grains et graines comestibles – classification alimentaire  - Janvier 2017 

La nomenclature botanique classique, lourde pour nommer les matières premières de la fabrication de l’aliment et du médicament (excipient),  pourrait être allégée en une classification dite "alimentaire"... Lire la suite


La pomme "culture"  - Février 2016

La pomme est "culture" et européenne par sa symbolique, sa production et son utilisation. Produit du champ (verger), elle est objet de croyances, de comportement, de langage et de mode de vie. Symbole des pythagoriciens, la pomme est chantée au travers de ses variétés depuis l’antiquité. L’art culinaire... Lire la suite


La pomme, caractéristiques technologiques et nutritionnelles  - Février 2016

Produit de l'agriculture, la pomme doit ses caractéristiques et ses propriétés à ses éléments physico-chimiques.                      La pomme est composée  d'une pelure ou peau (la couleur, l'épaisseur et la texture sont caractéristiques de la variété), d'une pulpe (partie charnue), d'un pédoncule  et de pépins. Ces éléments sont constitués de structures chimiques...  Lire la suite