Le restaurant et la restauration
de la valorisation de l'aliment est d'intérêt certain pour le développement
durable. Aussi, "Aliment et développement" compile les titres des sélections de journaux papiers de proximité et
accessibles à tous. Le restaurant et la restauration sont souvent tributaires de la production et de la disponibilité des ingrédients donc de la saison. Aussi la compilation peut porter sur la sélection de la saison, il y a un an... comme il y a deux ans
La couverture de la parution est présentée pour mémoire
Mars 2018
Vendredi 2 mars 2018
LE RESTAURANT : Les trouvailles de Massale
LE VIN COUP DE CŒUR : La pureté d’un blanc très« chablisien »
L’ARTISAN : Le fromager affine ses références
LA RECETTE DU CHEF RICHARD ROBE : Noix de saint-jacques rôties
et butternut
Vendredi 9 mars 2018
LE RESTAURANT : Jean-Luc Rocha officie dans ce château en plein Paris
Saint-James époustoufle
LE VIN COUP DE CŒUR : La bonne Attitude du sauvignon
L’ARTISAN : Deux pâtissiers en version originale
LA RECETTE DU CHEFJUAN ARBELAEZ : Magrets de canard aux carottes
multicolores
Mars 2017
Vendredi 3 mars 2017
LE RESTAURANT : Au Juvia, la cuisine est là
pour étonner les Parisiens - Le chef revisite et s’amuse
LE VIN COUP DE CŒUR : Un chablis bio qui en
impose
L’ARTISAN : Du pain orienté vers la nature
LA RECETTE DU CHEF : Noix de saint-jacques
mijotées sur des châtaignes
Vendredi 10 mars 2017
LE RESTAURANT : Au Grand Restaurant,
Jean-François Piège excelle. Pas une faute de goût
LE VIN COUP DE CŒUR : Champagne fruité pour l’apéritif
L’ARTISAN : L’épicière déniche les produits rares
LA RECETTE DU CHEF NICOLAS ISNARD : Merlu,
houmous et bouillon kumquat gingembre
Vendredi 17 mars 2017
LE RESTAURANT : Le Quincangrogne flirte avec les
trois toques. Une table racée et élégante
LE VIN COUP DE CŒUR : Une matière première très
ancienne
L’ARTISAN : Une rare sélection de fromages
LA RECETTE DES CHEFS DES CHEFS ALICE DI CAGNO ET
VICTOR GAILLARD : Crème de topinambours, crumble pécan et poires
Vendredi 24 mars 2017
LE RESTAURANT : Anicia s’inspire de la
capitale de la lentille verte. Un petit air du Puy
LE VIN COUP DE CŒUR : Un cairanne très joliment fruité
L’ARTISAN : Une grande technique de la pâtisserie
LA RECETTE DE LA CHEFFE STÉPHANIE LE QUELLEC :
Cabillaud, paella quinoa
Vendredi 31 mars 2017
LE RESTAURANT : La cuisine du Garance est
élaborée, colorée et inventive Tendance et chic parisien
LE VIN COUP DE CŒUR : Impertinence et fraîcheur du faugères
L’ARTISAN : « Dupain » et des pâtisseries à croquer
LA RECETTE DU CHEF GUILLAUME DELAGE: : Poêlée d’encornets à l’ail doux et céleri
Mars 2016
www.directmatin.fr PDF du 09/03/2016
UNE BONNE ALTERNATIVE AUX
TRADITIONNELLES CRÊPES - LES GAUFRES PASSENT AU FOUR
Le bon plan du jour - LA POMME SUR LE
PODIUM
LE BON VIN - Château de Lavernette,
beaujolais blanc, 2014
www.directmatin.fr PDF du 13/04/2016
LE CHOCOLAT
COULE DE SOURCE - UNE TOUTE
NOUVELLE GAMME DE FONDUES À DÉGUSTER
Le bon plan
du jour - UN CHEF DANS
SA CUISINE
LE BON VIN - L’Instant
bordeaux blanc cuvée 2015
www.directmatin.fr PDF du 16/03/2016
UNE MACHINE À CAFÉ DESIGN -
APRÈS LE GOÛT, LE GRAPHISMELe bon plan
du jour - UN PLATEAU REPAS LOCAL
LE BON VIN - Les Grumes rouges, sélection Nicolas
www.directmatin.fr PDF du 27/04/2016 UN FOOD TRUCK INNOVANT PRÉSENTÉ À LA FOIRE DE PARIS- DES MOULES-FRITES À EMPORTER Le bon plan du jour - KUSMI RÉINVENTE LE THÉ
LE BON VIN - Rosé 2015, Domaine de Fontenille
www.20minutes.fr PDF du 01/04/2016
LE RESTAURANT: Un Louis
déjà en or
LE VIN COUP
DE CŒUR: Un champagne qui rayonne de féminité
L’ARTISAN: A
l'heure pour du bon pain frais
LA RECETTE
DU CHEF: Carpaccio de
saumon mariné à la citronnelle
www.20minutes.fr PDF du 08/04/2016
LE
RESTAURANT: Le Brésil, sauce Paris
LE VIN COUP
DE CŒUR : Un côte d'Auxerre fruité et floral
L’ARTISAN:... fait travailler les ganaches
LA RECETTE
DU CHEF: Salade de
gambas aux légumes croquants, sauce saté
www.20minutes.fr PDF du 15/04/2016
LE RESTAURANT :...une cuisine moderne, un poil modeuse
LE VIN COUP
DE CŒUR : Un crémant d’Alsace de caractère
L’ARTISAN:Le
goût et le coût des bonnes
choses
LA RECETTE
DU CHEF: Pigeon rôti, foie gras et légumes de saison
www.20minutes.fr PDF du 22/04/2016
LE
RESTAURANT:… tous les équilibres d’une
table de haut rang Moderne par excellence
LE
VIN COUP DE CŒUR:Un saint-julien aux
tanins fondants
L’ARTISAN : Retrouver les saveurs du Pays basque
LA RECETTE
DU CHEF: Brioche au mascarpone et pralines roses
