Alimentation et nutrition   ñ

Restaurants & restauration

Articles 


                                                    RESTAURANTS ET RESTAURATION EN REVUES 

Le restaurant et la restauration de la valorisation de l'aliment est d'intérêt certain pour le développement durable. Aussi, "Aliment et développement" compile les titres des sélections de journaux papiers de proximité et accessibles à tous. Le restaurant et la restauration sont souvent tributaires de la production et de la disponibilité des ingrédients donc de la saison. Aussi la compilation peut porter sur la sélection de la saison, il y a un an... comme il y a deux ans

La couverture de la parution est présentée pour mémoire 


Mars 2018
Vendredi 2 mars 2018

LE RESTAURANT : Les trouvailles de Massale

LE VIN COUP DE CŒUR : La pureté d’un blanc très« chablisien »

L’ARTISAN : Le fromager affine ses références

LA RECETTE DU CHEF RICHARD ROBE : Noix de saint-jacques rôties et butternut

Vendredi 9 mars 2018

LE RESTAURANT : Jean-Luc Rocha officie dans ce château en plein Paris Saint-James époustoufle

 LE VIN COUP DE CŒUR : La bonne Attitude du sauvignon

L’ARTISAN : Deux pâtissiers en version originale

LA RECETTE DU CHEFJUAN ARBELAEZ : Magrets de canard aux carottes multicolores

 

 

 


Mars 2017
Vendredi 3 mars 2017

LE RESTAURANT : Au Juvia, la cuisine est là pour étonner les Parisiens - Le chef revisite et s’amuse

LE VIN COUP DE CŒUR : Un chablis bio qui en impose

L’ARTISAN : Du pain orienté vers la nature

LA RECETTE DU CHEF : Noix de saint-jacques mijotées sur des châtaignes

Vendredi 10 mars 2017

LE RESTAURANT : Au Grand Restaurant, Jean-François Piège excelle. Pas une faute de goût

LE VIN COUP DE CŒUR : Champagne fruité pour l’apéritif

L’ARTISAN : L’épicière déniche les produits rares

LA RECETTE DU CHEF NICOLAS ISNARD : Merlu, houmous et bouillon kumquat gingembre

Vendredi 17 mars 2017

LE RESTAURANT : Le Quincangrogne flirte avec les trois toques. Une table racée et élégante

LE VIN COUP DE CŒUR : Une matière première très ancienne

L’ARTISAN : Une rare sélection de fromages

LA RECETTE DES CHEFS DES CHEFS ALICE DI CAGNO ET VICTOR GAILLARD : Crème de topinambours, crumble pécan et poires

Vendredi 24 mars 2017

LE RESTAURANT : Anicia s’inspire de la capitale de la lentille verte. Un petit air du Puy

LE VIN COUP DE CŒUR : Un cairanne très joliment fruité

L’ARTISAN : Une grande technique de la pâtisserie

LA RECETTE DE LA CHEFFE STÉPHANIE LE QUELLEC : Cabillaud, paella quinoa

Vendredi 31 mars 2017

LE RESTAURANT : La cuisine du Garance est élaborée, colorée et inventive Tendance et chic parisien

LE VIN COUP DE CŒUR : Impertinence et fraîcheur du faugères

L’ARTISAN : « Dupain » et des pâtisseries à croquer

LA RECETTE DU CHEF GUILLAUME DELAGE: : Poêlée d’encornets à l’ail doux et céleri




Mars 2016
www.directmatin.fr PDF du 09/03/2016

UNE BONNE ALTERNATIVE AUX TRADITIONNELLES CRÊPES - LES GAUFRES PASSENT AU FOUR

Le bon plan du jour - LA POMME SUR LE PODIUM

LE BON VIN - Château de Lavernette, beaujolais blanc, 2014 

www.directmatin.fr PDF du 13/04/2016

LE CHOCOLAT COULE DE SOURCE - UNE TOUTE NOUVELLE GAMME DE FONDUES À DÉGUSTER

Le bon plan du jourUN CHEF DANS SA CUISINE

 LE BON VIN - L’Instant bordeaux blanc cuvée 2015 

www.directmatin.fr PDF du 16/03/2016

UNE MACHINE À CAFÉ DESIGN - APRÈS LE GOÛT, LE GRAPHISME                                                                                                Le bon plan du jour - UN PLATEAU REPAS LOCAL

 LE BON VIN - Les Grumes rouges, sélection Nicolas

 www.directmatin.fr PDF du 27/04/2016                                     UN FOOD TRUCK INNOVANT PRÉSENTÉ À LA FOIRE DE PARIS- DES MOULES-FRITES À EMPORTER                                        Le bon plan du jour - KUSMI RÉINVENTE LE THÉ

 LE BON VINRosé 2015, Domaine de Fontenille 


www.20minutes.fr  PDF du 01/04/2016

LE RESTAURANT: Un Louis déjà en or

LE VIN COUP DE CŒUR: Un champagne qui rayonne de féminité

L’ARTISAN: A l'heure pour du bon pain frais

LA RECETTE DU CHEF: Carpaccio de saumon mariné à la citronnelle

 

 www.20minutes.fr PDF du 08/04/2016

LE RESTAURANT: Le Brésil, sauce Paris

LE VIN COUP DE CŒUR : Un côte d'Auxerre fruité et floral

L’ARTISAN: ... fait travailler les ganaches

LA RECETTE DU CHEF: Salade de gambas aux légumes  croquants, sauce saté

www.20minutes.fr PDF du 15/04/2016             
LE RESTAURANT : ...une cuisine moderne, un poil modeuse

LE VIN COUP DE CŒUR : Un crémant d’Alsace de caractère

L’ARTISAN:Le goût et le coût des bonnes choses

LA RECETTE DU CHEF: Pigeon rôti, foie gras et légumes de  saison

www.20minutes.fr PDF du 22/04/2016

LE RESTAURANT: … tous les équilibres d’une table de haut rang Moderne par excellence

LE VIN COUP DE CŒUR:Un saint-julien aux tanins fondants

L’ARTISAN : Retrouver les saveurs du Pays basque

LA RECETTE DU CHEF: Brioche au mascarpone et pralines roses