Alimentation et nutrition ñ

      Sciences et techniques

            L’aliment, "se nourrir et être rassasié"                          Articles

Cette page consigne les résumés  des articles du thème L'aliment, "se nourrir et être rassasié" de la sous-rubrique "Sciences et techniques". Les articles sont liés et sont dans l'ordre chronologique du développement du thème.  

Se nourrir et être rassasié  - Février 2017,  dernière mise à jour mars 2017 

L’alimentation et la nutrition humaine, se nourrir et  être rassasié, ce besoin  universel est l’un des principaux sujets du développement durable.  La population mondiale estimée à 7,43 milliards au premier juillet 2016 était de 6,1 milliards en 2000, soit une augmentation de plus d’un milliard d’hommes en 15 ans, selon les estimations des Nations-Unies. Ainsi, la Terre pourrait être habitée par 8,5 milliards d’hommes, en moyenne, à l’horizon 2030... Il faut trouver des moyens durables pour nourrir les hommes... Lire la suite

Qu'est-ce qu'un aliment ? - Mars 2017

L’alimentation et la nutrition humaine, les deux poumons du "besoin alimentaire" impliquent de nombreux facteurs... Lire la suite 

Composition des aliments - Les glucides -  Avril 2017

Les glucides sont des substances biochimiques dont la formule brute s’écrit en générale C_n(H₂O)_n. Cette formule proche de (CH₂O) leur a valu l’appellation d’hydrates de carbone. Toutefois les glucides sont des substances carbonylées... Lire la suite

Composition des aliments -Les lipides - Mai 2017

Les lipides sont constitués d'acides gras et de leurs dérivés. Les acides gras estérifient le plus souvent un alcool. Les lipides sont  peu ou pas du tout solubles dans l'eau, mais solubles dans les bases et les solvants organiques... Lire la suite

Composition des aliments - Les protéines -  Juin 2017 

Polymères d’acides aminés,  les protéines sont des substances azotées. Avec les glucides et les lipides, constitués principalement de carbone, d’oxygène et d’hydrogène, les protéines  sont  les principaux composants organiques de la cellule du vivant... Lire la suite

Composition des aliments - L' eau -  Juillet 2017 

"On sait que la soif véritable n'est apaisée que par l'eau pure: il y a je ne sais quoi d'authentique dans l'accord du désir vrai de l'organisme et du liquide originel. Être altéré , c'est devenir autre : se corrompre, il faut donc se désaltérer, redevenir..." Paul Valéry. Et ce n'est pas tout avec l'eau , l'eau dans l'aliment ou l'aliment dans l'eau régit les nombreuses opérations technologiques du champ à la table du consommateur... Lire la suite 

Composition des aliments - Les vitamines -  Août 2017 

Les vitamines sont des substances organiques.  Avec les minéraux, les acides aminés indispensables et les acides gras essentiels, les vitamines sont indispensables au fonctionnement de l’organisme qui ne les produit pas naturellement... Lire la suite   

Composition des aliments en vitamines - Août 2017

Les sources alimentaires des vitamines ne sont pas exclusivement celles  de la classe chimique (liposolubles ou hydrosolubles) à laquelle elles appartiennent. La plupart des vitamines ou leur précurseurs sont contenus dans tous les aliments de sources biologiques y compris les micro-organismes... Lire la suite 

Composition des aliments - Pigments  et additifs - Septembre 2017

Les pigments, par opposition aux colorants artificiels, sont responsables de la coloration naturelle des aliments. Ils ont deux sources : l'une est cellulaire et l'autre est technologique. Les pigments cellulaires sont des substances colorées à l'intérieur des cellules végétales, animales ou produites par des microorgansmes... Lire la suite

Composition des aliments - L'ADN - octobre 2017

L’ADN, 

l'acide désoxyribonucléique, est un composant des aliments :  macromolécule organique, il est présent dans les cellules de tous les êtres vivants. Toutefois, l’ADN ne constitue pas un tissu et encore moins un organe. Aussi, l’ADN n’est pas un « morceau » organique alimentaire. On ne lui connait pas d’intérêt en alimentation car aucune production végétale, animale ou microorganique n’a pour objectif ou visée de fournir l’ADN comme aliment, c'est à dire un produit comestible tel quel ou après transformation par les technologies alimentaires usuelles. On ne lui connaît pas non plus d’intérêt d’un point de vue nutritionnel nécessitant un apport par l’alimentation de ses composants pour compenser quelque carence ...  Lire la suite  

Composition des aliments : la fonction de l'ADN  - Novembre  2017 

La fonction de l'ADN en alimentation est double. In vivo, elle  est  celle de la  macromolécule mère  des substances organiques composant l'aliment: (les glucides, les lipides, les protéines et les vitamines). In vitro cette fonction est celle de la macromolécule outil par la transgenèse, la mutagenèse et les autres méthodes utilisant la recombinaison  génétique (fusion de protoplastes) dans l'amélioration quantitative et qualitative de ces substances organiques composantes de l'aliment. Lire la suite 

Composition des aliments : détermination - Décembre 2017

Un aliment est nourrissant lorsque, de par sa composition, il fournit à l’organisme sa ration de nutriments (en quantité et en qualité). 

Un aliment nourrissant est un aliment sain. Il est d'une bonne innocuité pour l’organisme... Lire la suite 

L'aliment doit fournir à l'organisme les nutriments pour son entretien et/ou sa croissance. D'où la notion du besoin alimentaire définie dans cet exposé. L'aliment idéal serait... Lire la suite 

"Se nourrir et être rassasié", qu'est ce que c'est ? l'introduction de cet exposé était un certain nombre de questions posées ayant conduit tour à tour à voir...Lire la suite