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La rubrique "Aliment et sécurité"

 

 Actualités - Santé,  R&D et sécurité Compilation de titres d'articles


L'aliment doit être sécurisé et sécurisant à toutes les étapes de sa "vie". "Aliment et sécurité"   porte non seulement sur l'aliment, mais concerne aussi les outils de production du champ ou du laboratoire à l'assiette du consommateur, et tout ce qui est lien de l'aliment et la société  ou de l'aliment et le marché. La sécurité de l'aliment tout comme celle du médicament est recherche et developpement autour de l'aliment .


Qu’est-ce qu’un aliment pour qu’il soit sécurisé et sécurisant ?

Article aliment-et-developpement.com  de  mars 2016 - Dernière mise à jour avril 2017

L’article 2 de La règlementation  (EC) No 178/2002 du Parlement européen et du Conseil (28 janvier 2002) définit  l’aliment comme suit : On entend par "denrée alimentaire" (ou "aliment"), toute substance ou produit, transformé, partiellement transformé ou non transformé, destiné à être ingéré ou raisonnablement susceptible d'être ingéré par l'être humain. Ce terme recouvre les boissons, les gommes à mâcher et toute substance, y compris l'eau, intégrée intentionnellement dans les denrées alimentaires au cours de leur fabrication, de leur préparation ou de leur traitement. 

L’aliment donne satisfaction et énergie à la personne qui le prend. Aussi un aliment est un produit sain, c’est-à-dire  ne constitue pas un danger ni pour l’homme ni pour l’environnement, à toutes les étapes de son parcours aboutissant au produits finaux du métabolisme : l'énergie et résidus non dangereux pour l'environnement. Les étapes de ce parcours de l'aliment sont : sa conception (amélioration et sélection  variétale par exemple ), sa production (agricole, piscicole, horticole, sylvicole ou synthèse chimique) sa transformation (industrielle, artisanale ou domestique), sa distribution  (transport, stockage, conservation, conditionnement, emballage, étiquetage et ) et sa commercialisation.

L’aliment, substance ou produit  sain, ne constituant pas de danger pour la santé de l’homme, a, lorsque  pris raisonnablement,   un rôle d’agrément ou de réparateur selon son origine. La matière première dont est issu l'aliment est végétale, animale, minérale  ou micro-organique.

Il peut être un composé  de produits issus de toutes les sources citées. Produit sain quelle que soit cette origine, l’aliment est veillé de sa conception à l’assiette du consommateur.

Concernant le développement durable, l’aliment, produit sain, doit être disponible et accessible. Aussi, sa sécurisation afin qu’il soit sécurisant serait la veille de toutes  les opérations conduisant au produit sain mis à la disposition de tous ceux qui en ont besoin.

Les opérations de veille de l’aliment, produit sain disponible et accessible, sont conceptuelles, techniques, technologiques, commerciales, sociales (éducation des populations) ou politiques

Le terme "denrée alimentaire"  ou  "aliment" tel que défini par L’article 2 de La réglementation  (EC) No 178/2002 du Parlement européen et du Conseil (28 janvier 2002) ne couvre pas:

  • les aliments pour animaux;
  • les animaux vivants à moins qu'ils ne soient préparés en vue de la consommation humaine;
  • les plantes avant leur récolte;
  •  les médicaments au sens des directives 65/65/CEE(21) et 92/73/CEE du Conseil(22);
  • les cosmétiques au sens de la directive 76/768/CEE du Conseil(23);
  •  le tabac et les produits du tabac au sens de la directive 89/622/CEE du Conseil(24);
  • les stupéfiants et les substances psychotropes au sens de la Convention unique des Nations unies sur les stupéfiants de 1961 et de la Convention des Nations unies sur les substances psychotropes de 1971;
  •  les résidus et contaminants

Aussi, la veille porte sur toutes les opérations susceptibles de rencontrer ces produits non denrées alimentaires ou leurs dérivés. Elle consiste à les prévenir, les reconnaître, les écarter pour l'aliment sain. La présence de ces produits est souvent déterminer par l'analyse. Ainsi, seule l'analyse peut justifier que le produit destiné à la consommation est un aliment : produit sain et offrant satisfaction (sensitive, visuelle, olfactive) et fait vivre. 

Concernant le médicament, s'il n'est pas une denrée alimentaire, l'aliment peut cependant être un médicament. Ayant les mêmes origines que les denrées alimentaires, la veille pour l'aliment sain est aussi celle du médicament soignant, tous deux restaurant la vitalité. 

L'analyse de la denrée alimentaire et du médicament est physico-chimique, biologique, biochimique, sensorielle ou  microbiologique. 

 

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